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Jul 13, 2023

レストラン経営者のジュリ・ノリスがノースバンクで密酒店を計画 > スポケーン・ジャーナル・オブ・ビジネス

スポケーンのパピヨンビルの地下にひっそりと佇むフランス風の密酒場兼レストラン「ロレン」は、9月中旬にオープンする予定だとシェフ兼オーナーのジュリ・ノリス氏は語る。 開いたら、ロレン

スポケーンのパピヨンビルの地下にひっそりと佇むフランス風の密酒場兼レストラン「ロレン」は、9月中旬にオープンする予定だとシェフ兼オーナーのジュリ・ノリス氏は語る。

オープンすると、Lorènはノースバンク地区の908 N. HowardにあるPapillonビルの3番目のレストランとなり、同じくノリスが所有するアウトサイダーとカサ・レストラン＆タップハウスに加わります。

「フランス風」のタッチと禁酒法時代の密酒店のレトロな特徴を備えた約 3,000 平方フィートのスペースには、3 種類の石で裏打ちされた壁、むき出しの木の梁、ダイニング エリアの静かなブース、そしてソフィアのプライベートルーム。

「秘密の部屋がなければ、密談酒場は完成しません」と彼女は言います。

メインバーとダイニングエリアからレンガのアーチ道で区切られたソフィアルームは、ホストのデスクの後ろの壁に溶け込む特別にデザインされたドアによって目立たなくなります。 ノリス氏によると、この部屋は最大20人までのプライベートイベントに貸し出すことができるという。

もぐり酒場の伝統に従って、ゲストがソフィア ルームのイベントにアクセスするにはパスワードが必要です。

「しかし、この部屋の主な目的は、社交クラブのメンバーへの特典です」とノリスは言います。

ノリス氏によると、ロレンはソーシャルクラブに年間25人の会員権を提供する予定だという。 ソーシャル クラブの会員権を購入すると、ソフィア ルームの 3 時間予約が 4 件無料、スパークリング ワイン 1 本、無料のデザート、ロレン イベントの早期チケット アクセス、会員限定レセプションなどが含まれると彼女は言います。

本誌がノリス氏にインタビューした時点では、25会員のうち16会員がすでに購入されていた。

ノリス氏によると、「ロレン」では地元のジャズアーティストによるライブエンターテイメントが行われる予定だという。

「非常に小規模なジャズ演奏を行う予定です」と彼女は言います。 「レストランにはそのために特別に設置された小さなスペースがあります。」

ノリス氏によれば、ロレンはさまざまな高級フランススタイルのワインを取り扱う予定で、プルミエール ルージュとドゥーズィエム ルージュの 2 つのハウス赤ブレンドと、トレ ベル ロレンという名前のハウス スパークリング ワインも用意される予定だという。

ノリス氏によると、ドリンクメニューにはさまざまな創造的なクラフトカクテルも含まれる予定だという。

「私たちは非常に正確なカクテルを用意する予定です。禁酒法時代を彷彿とさせるものもあれば、フランスのスタイルを反映したものもあります」と彼女は言います。

レストランのすべての料理には、推奨されるカクテルとワインの組み合わせが含まれます。

ノリス氏とロレンのエグゼクティブシェフ、タイラー・ガードナー氏はともにフランス料理と技術について「古典的な訓練を受けている」とノリス氏は言う。

「私たちは、地元で入手できる最も新鮮で旬の食材を使って、フランスのテクニックを現代的な方法で多用していきます」と彼女は言います。

フランス料理と太平洋岸北西部の味を融合させる機会があったため、ノリスさんはフランス風のレストランをオープンする気になったと彼女は言います。

「それらはとてもよく補完します」と彼女は言います。

メニューにはフランス風のパスタ料理とステーキ料理が含まれるが、ノリス氏は現時点で詳細を明かすことを拒否している。

「これが私たちのオープニングの特製料理になります」と彼女は言います。

ロレンでは、カサと同じように、すべてがゼロから作られるとノリス氏は言う。

「私たちは軽い味付けはしません。 カサの場合と同じように、非常に風味が前面に出ています」と彼女は言います。 「大きくて大胆な味です。」

Kasa のスタッフの一部は 2 つのレストラン間で相互研修を受け、合計約 40 名の従業員が雇用される予定です。

ノリスさんは、スポケーン シビック シアター、ザ ポディウム パワード バイ STCU、スポケーン退役軍人記念アリーナ、9 月に完成予定のワン スポケーン スタジアムなどのイベント会場に近いため、2 つのレストランの立地が気に入っていると語ります。 彼女はカサで多くのアスリートや観光客に会ったと言う。

「世界中からアスリートが来てくれました。彼らに会って、スポケーンがどれほどフレンドリーで、スポケーンがどれほどクールであるかを示すことができただけでなく、私たちの食べ物を味わうことができたのは素晴らしいことでした」と彼女は言います。